Généralités
L’olivier est une culture qui n’existe que dans les pays de la méditerranées, les bienfaits de la consommation de l’huile d’olive sur la santé humaine a fait augmenter sa demande dans le monde entier et par conséquent cette culture a pris une grande importance dans les programmes de recherche des pays producteurs pour faire augmenter les rendements des arbres d’olives en fruits et le rendement huile des olives.
Les principales données prises en compte dans une oliverie sont : le rendement olive et huile d’un hectare et également la qualité des olives et de l’huile (principalement la saveur et l’acidité).
Dans cet article nous allons détailler les rendements d’une oliverie, les conditions et facteurs qui influencent le rendement huile des olives et finalement les précautions et conseils pour avoir un bon rendement olive et huile des oliveries.
Table des matières :
Rendement huile des olives
Lorsque nous parlons de rendement des oliveries, les deux principaux rendements sont :
Rendement olive par arbre ou verger : il s’agit de la quantité de fruits par arbre ou verger, dépend essentiellement de la variété, de la réussite de la floraison-nouaison des olives et le poids des olives.
Rendement huile par olives : il s’agit de la quantité d’huile extraite d’une quantité d’olives, exprimé généralement en pourcentage (%), c’est-à-dire la quantité d’huile (en gramme ou Kg) extraite de 100 kg d’olives, ce rendement dépend de plusieurs facteurs (climatiques, variétaux et culturaux).
Conditions et facteurs qui influencent le rendement huile des olives
Les principaux facteurs qui influencent le taux d’huile des olives se subdivisent en deux catégories : ceux qui peuvent être changés d’une année à l’autre (climat, pratiques culturales) et ceux qui sont constants et ne changent pas d’une année à l’autre (variétales).
Facteurs variétaux qui influencent le rendement huile des olives :
Les premiers facteurs qu’on va présenter sont ceux liés à la variété et qui sont fixes et stables, chaque variété est caractérisée génétiquement par le calibre de fruit et par conséquent le poids caractéristique ainsi que le facteur le plus important qui détermine le rendement huile qui est le rapport pulpe sur noyaux, plus la pulpe est importante plus le rendement huile est important et vice versa.
Facteurs climatiques qui influencent le rendement huile des olives :
En second étape nous avons les conditions climatiques qui sont différentes d’une année à l’autre sans l’intervention humaine (pluie, températures et ensoleillement).
Les conditions climatiques pendant le cycle annuel de l’olivier est critique pendant deux périodes : la première pendant la floraison (qui détermine la quantité de fruits sur les arbres) et la seconde pendant le stade physiologique de la lipogenèse (entre Août et novembre en fonction des variétés et de climat), le moment de grossissement de fruits et la production des lipides de la pulpe.
Facteurs culturaux qui influencent le rendement huile des olives :
Et finalement nous avons les facteurs culturaux sur lesquels l’homme peut intervenir :
Densité : le premier facteur est la densité, cette dernière fixée au moment de la plantation des vergers et qui influence la disponibilité des éléments nutritifs et d’eau aux arbres ainsi que le microclimat de verger essentiellement l’ensoleillement (élément important pour la photosynthèse et par conséquent la synthèse des lipides).
Taille : à l’instar de points précédent la taille joue un rôle importent dans le microclimat des vergers et le renouvèlement de bois de l’arbre.
Irrigations et Fertilisations : la ferti-gation affecte la disponibilité des éléments nutritifs et d’eau et par conséquent le développement et la croissance des arbres et des fruits (floraison-nouaison et grossissement) ainsi que la lipogenèse.
Maladies et ravageurs : les maladies et ravageurs affectent directement la surface photosynthétique ainsi que la réussite de la floraison-nouaison et finalement la qualité des fruits et de l’huile.
Et finalement nous avons les deux facteurs relatifs à la récolte et la trituration des olives qui sont :
Moment de récolte : le moment de récolte est un facteur très important qui détermine le rendement huile des olives et la qualité de l’huile.
Il existe un équilibre entre les deux critères, l’huile au début de la maturité est de bonne qualité mais à faible rendement et ensuite sa qualité descend et le rendement augmente (olives perdent de l’eau), donc il faut déterminer le point d’équilibre pour avoir un rendement et une qualité satisfaisantes.
Type de la trituration : et finalement vienne la trituration des olives qui joue également son rôle dans le rendement huile des olives, chaque machine de trituration se caractérise par un niveau d’efficacité précis et également par sa température de trituration, les deux critères affectent la quantité et la qualité de l’huile extraite.
Précautions et conseils
Afin d’avoir un bon rendement fruits et huile il faut :
- Éviter au maximum le stress hydrique des arbres pendant les périodes critiques (floraison-nouaison et lipogenèse).
- Faire la taille des arbres annuellement et correctement.
- Renforcer les ressources des arbres par une fertilisation correcte.
- Ne pas trop avancer ni trop tarder la récolte (le point idéal se situe au début de la coloration rouge des olives).
- Réduire l’irrigation des vergers après la fin de la lipogenèse et à l’approche de la récolte.
- Faire les traitements phytosanitaires au bon moment afin d’éviter les attaques.
- Choisir une machine de trituration avec un faible taux de perte de l’huile.
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